展覽推薦│走進《全糖株式會社》，品味台灣糖的甜蜜與苦澀

台灣的糖業發展有超過百年的歷史，甚至糖的出口量曾經達世界第三。從清代的獸力壓榨糖液，到日本時代新式糖廠林立，再到如今糖業沒落改進口為主。台灣的糖業過往，充斥著許多甜蜜與苦澀。

臺灣新文化運動紀念館的《全糖株式會社》展覽，以日本時代的糖業發展為主題，結合AI、珍貴文史資料，還有設計美觀的展場，引領人們走進這間「全糖株式會社」，一窺台灣糖業的興衰，以及這一粒粒甜蜜結晶，在這土地上長出的故事。

打造幸福的全糖城

大稻埕是台北人文最薈萃的所在，也集結許多傳統餅舖，而傳統糕餅的重要原料，便是糖。

走過被糖罐、糖果禮盒包夾的入口意象櫃台，第一個展區談的不是糖，而是漢餅，因為這是大眾最能直接感受在地、感受糖的產品。

在大稻埕，有不少的餅舖是源於「寶香齋」這間已歇業的老店。光緒十三年（西元1887年），余傳臚在大稻埕南街創立「寶香齋」。由於余傳臚篤信基督，每逢「主日」（星期日）都閉店，故有「寶香齋七天倒一擺」的趣聞。店內產品多樣，包括狀元餅、雞卵卷、聖誕糕、蜜餞、豬肉餔等，還曾代理過森永、明治與雀巢。

很可惜的是，這間老店至1981年因無人承繼而歇業。但很難得的，這次展覽展出有寶香齋註冊商標的禮盒彩色翻拍照，上頭有畫豬與紋面的原住民女性，非常的精緻。

雖然寶香齋實體店面並不存續，但繼承其技術與精神的店家不少。包含1895年成立於蘆洲的李亭香，其創辦人李騰飛曾在寶香齋學藝，後來第二代也重返大稻埕開業；另一間東陽製菓，創辦人15歲時進入寶香齋工作，1919年在臺北京町開設「東陽製菓部」，販賣糖果、蜜餞、豚肉鋪等多種產品，深受日台顧客喜愛；另外至今持續受歡迎的龍月堂，其創辦人原為寶香齋製餅師傅，直到1932年自立門戶，著名產品有鹽梅糕、綠豆糕、鳥仔餅等，戰後更加入麵包，而第三代則結合洋菓子專業，繼續傳承好味道。

眾多傳承寶香齋精神的餅舖中，最著名的莫過於義美了。義美創辦人高番王出身大稻埕的染坊之家，20歲進入寶香齋，從店員一路做到總經理。1934年，高番王承租大安醫院舊址開設「義美商店」，店名沿用染坊號名，除了販售訂婚禮餅、肉脯、雞卵卷、芭蕉飴、臺灣餅外，更研發招牌產品—鳳梨餡的「六方燒」。

高番王辭世後，由長子高騰蛟（1922—2010）接手經營。戰後，義美推出牛奶糖、夾心餅乾等新產品，成為台灣食品業的重要品牌。

另外一間不同於寶香齋體系的十字軒，也是很受歡迎的餅舖。十字軒最初以西式麵包起家，而後因應需求轉向漢餅製作，提供禮慶糕點。

三大糖果公司的甜蜜歲月

轉過頭，主題從傳統漢餅轉向新式糖果公司，談的是台灣日本時代的三大製菓會社：明治、森永與新高。

出身武士家庭的相馬半治曾在德國、美國研究糖的合成技術，1904年被台灣總督府任命為台灣糖務局技師。1906年，在民政長官後藤新平的推動下，他與澀澤榮一、小川䤡吉等人成立「明治製糖株式會社」，並擔任專務取締役（執行董事），後來他更升任社長，展開多角化經營，於1924年將其下企業合併成「明治製菓」。由此可見，明治這間糖果大廠，與台灣也有著千絲萬縷的關係。

另一間森永，也是台灣人如今仍很熟悉的品牌。創辦人森永太一郎家中原為陶器批發商，年輕時，森永太一郎會赴美推銷陶器，因緣際會接觸到「洋菓子」的製作，啟發日後創業的靈感。1899年，累積合計11年海外經驗的太一郎，在東京創辦「森永西洋菓子製造所」，銷售棉花糖、牛奶糖等產品。

從展場的老照片中，我們可見森永最知名的產品──森永牛奶糖的包裝，至今幾乎不變。盒子封面可見森永的經典廣告詞一「滋養豐富」、「風味絕佳」。

最後一間新高製菓，如今雖已不在，卻也曾創下傳奇。1905年，新高製菓在台北誕生，以殖民地台灣最高峰一新高山（今玉山）為名，主力商品為「香蕉牛奶糖」。

巔峰時，新高與森永、明治並列日本三大製菓品牌。創辦人森平太郎，1902年在臺北開設「一六軒」，3年後創辦新高製菓，除了結合在地水果，開發熱帶風味的牛奶糖、水果糖，也研發出日本口香糖的先驅產品一風船牌泡泡糖。然而戰後政權更迭、公司資產遭接收、工廠被毀等因素，加上後繼經營困雞，最終於1971年歇業。

而其弟子副島梅太郎，曾於一六軒當學徒，戰後返回日本，並於1949年在熊本創立「菓子の香梅」，至今仍是當地著名老店。

台灣糖業的「文明」之路

台灣從清代，甚至可以追溯到荷蘭時代，就有種植甘蔗製糖的歷史。但當時產量不高，加上有時為了糧食需求而改種米，或因缺乏水利設施等，糖業發展有限。

而日本是在「黑船來襲」後，全方位走向「文明開化」，包含嘗試製糖，曾學習歐洲以甜菜製糖的經驗，在北海道設立「紋鼈製糖所」，引進法國、德國的技術與機械，並於1887年民營化。有趣的是，紋鼈製糖所在1896年關閉後，其技師與機器輾轉來到臺灣，協助「臺灣製糖株式會社」的成立及營運。戰後，政府將其修復，並送回北海道。

台灣在日本時代之所以規劃發展糖業，便是日本總督府看上糖業的潛力。

治臺初期，尚未獲取新殖民地的利益，就先支出巨額軍費以鎮壓各地反抗勢力，總督兒玉源太郎上任後，提出20年計劃，期望藉由發行公債、興辦實業等方式，逐步讓台灣財政自主。他提攜的民政長官後藤新平，注意到台灣蔗糖的潛力，因此在1901年向帝國議會報告時，提出獎勵台灣糖業的計劃，增加國產砂糖產量，以取代價值3000萬圓的進口砂糖貿易額。

1901年，糖務局長新渡戶稻造更提出《糖業改良意見書》，主張根據地區條件，並行推動「改良糖廍」與「新式糖廠」。然而，糖業改良路途漫漫，直到1930年代，後藤的構想才逐步實踐。