平實又高尚的美味：那些關於拉麵的

身為一個很常吃拉麵，也很常被揪吃拉麵的人，品嘗了那麼多不同種的美味，總該對這日本的代表美味，有些了解。

先前，曾在介紹日本旅遊資訊的文章上看到詳盡的拉麵圖解，就順便記了下來。究竟這看似平凡，卻讓人吃了不禁讚嘆的美味，是怎麼樣神奇的存在呢？又博多拉麵、札幌拉麵、熊本拉麵…等那麼多種，有何分別？

就讓我們一邊嘗著美味拉麵，一邊看看他的故事吧：

拉麵與它們的產地

大家應該都知道，拉麵來自中國，它的念法和原本傳入時幾乎一樣，就叫ラーメン(RAMEN)。在清朝時，大批華僑定居在橫濱、神戶、以及長崎，因此形成了中華街，也為日本帶來了拉麵這樣新料理。

據傳，拉麵最早是從東京流行的，最早的拉麵屋，就是明治43年在東京淺草的來來軒。而日本真正的大流行，是在20世紀初，因為工業化與都市化，人們需要量多且快速的飲食，而商家只要一大鍋湯底就能應付一整天，簡直超高CP值！而二戰後，因白米難求，由小麥製作的食物，包含拉麵，就成為最普遍的飲食。

1980年代，拉麵幾乎稱霸日本食壇，專門店取代簡易餐館與屋台(餐車)，但也因此提高不少價格。同時，日本各地也研發出屬於自己的獨特口味。

如今的日本拉麵，已非當年的中國拉麵，而是真正屬於日本，嶄新又懷舊，高貴又平價的美食！

拉麵的三大美味秘密

圖片為拉麵NAGI的菜單，由此也能看見拉麵有哪些重要元素。

拉麵之所以為拉麵，又或者說，拉麵之所以為「日本拉麵」，主要有這三個關鍵：

湯底

湯底可以說是一碗拉麵的靈魂，一般來說，湯底通常以雞骨或豚骨(豬骨)為底，搭配昆布、小魚乾、鰹魚粉等食材一起熬煮。而除了這些最基本的材料，還要有味噌、麻油等，增加風味，進而延伸出不同的湯底。

麵體

既然是拉麵，當然不可能沒有麵。簡單來說，麵體可以分成捲麵及直麵兩種，再依厚度不同，細分為細長麵(九州)、細捲麵及普通麵(北海道)。

配料

經典的配料包含蔥花、海苔、木耳、叉燒肉、味玉(溏心蛋)、筍乾等，依照不同湯底，也有不同的搭配，例如味噌拉麵不可能不搭玉米，兩者的味道剛好互補。至於叉燒部分，通常會有點肥度，更具美味。

此外，如豆芽菜、紅薑絲等，則是增添不同口感的選擇。

日本地方拉麵大詳解

日本幾乎各縣市都有自己代表的拉麵，依照湯底來分類，可以大略分成下列：

醬油拉麵

東京拉麵：醬油x豚骨x雞骨高湯搭配細捲麵，最適合初嘗者！

廣島拉麵：濃稠豚骨x海鮮湯底，加上偏軟、普通厚度的麵體，風格獨特。
尾道拉麵：雞骨x豚骨x小魚乾熬煮的湯底，相對透明，並且上方浮有豬背脂，而也因此吃到最後仍舊溫熱。
富山黑拉麵：雞湯底加上胡椒，黑色的湯底真是「黑罐仔裝醬油」！
飛驒高山拉麵：以鰹魚醬油為底，搭配細卷麵，美味不已。
喜多方拉麵：豚骨x雞骨x小魚乾的湯底，加上清淡醬油調味，麵體則採用粗平捲麵，頗受歡迎。
山形冷麵：冷拉麵加上牛湯底、豬內臟，可說是拉麵中的奇才！
新瀉拉麵：口味眾多，有燕三条(豬背脂醬油)、三条(咖哩)、長岡(生薑拉麵)、清爽(醬油)與濃厚味噌。
酒田拉麵：醬油湯底並有獨特海鮮味，有時甚至會搭配餛飩一起食用。
旭川拉麵：海鮮x豚骨x醬油，搭配中細卷麵，真是讚讚~

沖繩拉麵：與日本任何一處的拉麵都不一樣，是專屬於沖繩的特殊口感，以豚骨與海帶熬煮的高湯，搭配烏龍麵般的粗厚麵體，以及三層肉等，絕無僅有！

豚骨拉麵

博多拉麵：白色豚骨湯底搭配直麵，加上海苔、蔥花、黑木耳及叉燒，再以蒜泥調味。
熊本拉麵：雞骨x豚骨湯底搭配粗麵，讓熊本拉麵味道獨樹一格！
鹿兒島拉麵：雞骨x豚骨之外，更加入青菜熬煮，因此口味較清淡。
德島拉麵：湯底是超級混合體，包含醬油與豚骨，更可細分為「黑」(淡醬油)「白」(濃豚骨)「黃」(中華風清湯)三種口味，加上生雞蛋與五花肉後，就是份最具特色的德島拉麵！
和歌山拉麵：醬油x豚骨湯底，當地稱為「中華拉麵」。

味噌拉麵

札幌拉麵：用中華炒鍋將湯底和蔬菜一起炒，搭配奶油、玉米、蔥花、海鮮、味噌等，最適合北海道冷冷的冬天！

鹽味拉麵

函館拉麵：鹽味湯底加上直麵與雞肉球，已經是超脫日本的中國風~