自從在書局買了飲食作家焦桐的《台灣舌頭》後，我便佩服於他對食物的描寫，以及與個人記憶的串聯，還有對食物歷史演變的介紹。有一次，偶然在二手書店看到他的《味道福爾摩莎》，厚厚一本共有700多頁，裏頭紀載各式各樣的食物滋味與回憶，讓我這個吃貨覺得非買不可，自稱這書叫做「吃貨聖經」。如今讀完，我覺得這樣的美譽並不為過。
從路邊攤到餐廳，從山珍到海味
《味道福爾摩莎》一如其名，寫的是福爾摩莎，也就是台灣的食物。這本書內寫的內容共可分為幾大類：飯類、粥類、麵類、粉類、羹類、水族類、肉類、果類、蛋類、醬類、飲類、甜點類、店類與其他，非常多元豐富，可說是從路邊攤到餐廳內的東西無所不包。
書的主要內容，其實是收錄並微調焦桐過去的《台灣肚皮》、《台灣味道》、《台灣舌頭》三本書的內容，加上四十多篇新文章整理而成，每一篇文章都是在談一樣食物或是飲品，以及作者自身與這食物有關聯的生命經驗，讓內容不只是看了肚子餓、或是認識一些食物的作法、好店資訊、食物源起等，更能感受到每一道食物背後乘載著作者自身的情感記憶，進而喚起讀者自己對這款食物的生命經驗。
而這本書內每一篇都是獨立的散文，你可以說這是本散文集。所以想要一篇篇按順序看，或是根據裡頭作者生命歷程的時序看，或是純粹先從自己喜歡的食物、家鄉的美味看起，怎麼看都可以。
而我自己雖然是全部按順序看了一遍，但我非常相信，未來我一定會在吃到某道書中有提及的食物時，再翻開這本書看一次，感受這道食物背後的故事與不同凡響的滋味。
什麼是台灣味？
「什麼是台灣味？」這是個大哉問。讓我想起幾天前我和同事們在討論公司網站上分類的問題。身為旅遊資訊網站編輯，我們的內容有一半包含美食，因此對於不同的美食做分類就很重要。我們那時分類分出了「台式料理」與「中式料理」和其他各式各樣的分類。而對於「台式料理」與「中式料理」的不同，做出了一番討論，大家一致都覺得，台式料理確實不同於中式料理。
有的料理是從中國傳到台灣後產生作法上的變化、原料上的變化，有的則是因應台灣的氣候與民俗，而出現的獨一無二。更別說到了近幾十年，由台灣獨創的美味(如珍珠奶茶)了。
「什麼是台灣味道？」這句話正是焦桐撰寫這一系列作品的起因。他自己說，為了回答這問題，他轉換成刻意的書寫，花了數十年的時間。而這數十年間，他這一篇篇的答案，都讓我們從文字中品味到台灣獨一無二的味道。那是充滿大歷史、充滿人情、充滿想像的。
如《蒙古烤肉》這篇他寫道：
蒙古烤肉是一種熱騰騰的隱喻，是台灣外省族群的味覺家園，是一個北京人在異鄉的烤肉想像，創造出子虛烏有的家園烤肉，裡面是離散的故事。
《蒙古烤肉》
或是《薑母鴨》這篇：
薑母鴨已形成台灣特有的庶民文化，其工藝、食材都簡單而質樸，自我表述著多元意義。生猛，又略帶嘉年華式的愉悅，二三十年來正形塑著我們的集體記憶。
《薑母鴨》
宵夜時段，配點飲食文學吧
最近越來越少吃宵夜的習慣，但我卻都會在宵夜時間看這本書。那並不是一種自虐的行為，而是這時間對食物的渴望會莫名的強烈，讀起這本書會更有味道。我很喜歡焦桐在裏頭的形容，讓人恨不得現在就吃起來。
如《梅干扣肉》這篇：
青春是再也喚不回了，卻可能會老得漂亮，像我們亟待開墾的智慧。像梅干菜，油脂牽引菜乾，引出甘味；那菜葉久經發酵，蘊蓄出獨特的香氣，和陽光的味道。
《梅干扣肉》
或像《珍珠奶茶》這篇：
粉圓徜徉在茶湯中，吸吮入嘴，輕柔撫觸舌尖，滑動，像舌頭之外的另一個舌頭。每一顆粉圓溜進嘴裡都像一次甜蜜的吻。
《珍珠奶茶》
除了單純對食物本身的描寫，加入情感的部分更是我所喜愛的原因，他把每一個看似平凡無奇的食物，都寫得像一篇史詩。如《牛舌餅》所寫的：
牛舌餅的甜很含蓄。生命為了我們享受它，給予了一種最淺顯的甜味。生存的喜悅，在我咀嚼微甜的牛舌餅時。
《牛舌餅》
或是《貢丸》所描述的
貢丸是一種錘鍊美學，舂搗至糜爛而用另一種樣貌呈現，它以充滿彈性的性格提醒我，像飽嘗生命淬練後的一種能量，壓抑之後的奮起。
《貢丸》
吃點台灣的美味，佐一本《味道福爾摩莎》，品嘗到的，不只是「好吃」兩個字，更是好吃食物背後的文化、自然，還有生命的故事。
味道福爾摩莎，2015，焦桐，二魚文化
更多書心推薦
書心推薦│港式台派：日常文化的漫遊，香港記憶的保存
書心推薦│卡謬《鼠疫》，疫情之下的孤獨、喧囂、邪惡與正直
關於敘事圈
看時事、聽故事，就看敘事圈FB→點這裡
美景、美食、生活的每一刻，都在敘事圈IG→點這裡
加入FB社團，一起聽故事！→ 一起聽故事
用耳朵聽故事，敘事圈Podcast在這裡→Soundon、Apple podcast、KKOBOX、Spotify搜尋「敘事圈」
如果你覺得這個網站很不錯，歡迎贊助，讓我能夠越做越好！
敘事圈 Story Circle 