身為台灣人，喝茶早已是我們日常不可分割的一部分。不論是超商的茶飲料，隨處可見的手搖茶、早餐店的大冰奶，還是茶行裡傳統的茶米茶(茶葉茶)，這樣我們視為日常的飲料，背後可是充滿著許許多多的知識與故事呢！
因為疫情的關係，我幾乎每週都會在家看線上展，近來連看了兩個坪林茶葉博物館的線上展《茶遊記：茶的超時空壯遊》，以及《茶多酚實驗室－五感六識品茗特展》，更深入的了解這個我們不平凡的日常。以下，簡單分享我的筆記，希望能給大家對於茶葉有多一點的認識：
一場偷茶風暴，改變世界食尚
1662年，葡萄牙公主凱薩琳嫁給英國國王查理三世，這使得茶葉以嫁妝方式進入英國，成為風靡全國的飲品。到了十八世紀，期銷量甚至超越啤酒。
19世紀時，英國東印度公司為了解決茶葉被中國壟斷的問題，所以派遣植物學家Robert Fotune(福鈞)潛入中國取得茶樹標本與製茶技術。在這趟秘密潛行中，福鈞喬裝成中國富商，跑遍安徽、福建，最終在1849年，Fotune收集了茶樹種子、茶苗與茶葉知識，經由上海將茶苗與技術寄到印度，培育出大吉嶺紅茶。自此，改變世界茶葉生產技術握在中國手中的情況，因而使茶售價降低，進入英國社會。
而為了種茶以及加糖，使得英國更強化殖民地控制，在這些地方種起茶與甘蔗，讓日不落國成為產茶大國，改變原料供應權力軸線。
日本茶文化的演變
日本在平安時代(794年到1185年)時，透過遣唐使帶回種茶的方法，但直到鎌倉時代，才由留學中國的榮西禪師帶回宋代的品茗方式。因此在日本，榮西禪師被稱為「茶祖」，寫下首本茶書《喫茶養生記》
而日本的「茶道」文化要直到室町時代(1336年－1573年)才逐漸成形。如武野紹歐等茶人，確立「侘」、「一期一會」的茶道美學；日本茶道大師千利休的「和、敬、清、寂」更成為日本大眾茶道文化之創始。
我們現今所稱的「宇治茶」，源於榮西禪師自中國帶入，種植於京都宇治地區的茶。
茶樹的特色與分類
茶樹原生於東亞、東南亞，幼葉可以製茶、種子可以製茶油，樹齡最長可達200年。
常見的茶樹種如金萱種、青心烏龍種、翠玉種、四季春種、青心大冇種、紅玉種。其中青心烏龍的栽植史最久，面積最廣。
各種特色茶飲
東方美人─又稱椪風茶、白毫烏龍，主要產於新竹北埔、苗栗峨眉。東方美人的獨特蜜香源於夏季時，小葉綠蟬吸食茶芽「著涎」作用的後果。
文山包種茶─文山包種自清朝嘉慶年間由福建移入北台灣，是台灣十大名茶之一。
木柵鐵觀音─清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進，在木柵一帶種植，如今成為當地特產。
凍頂烏龍─是水沙連(今竹山、鹿谷、埔里一帶)的土產茶，在清末時已經有。這裡的凍頂是「凍頂山」。
酸柑茶─多見於客家庄，於春節後做成果茶。製法首先將柑切出缺口，取果肉絞成泥，然後再混合鹽、甘草、薄荷、紫蘇與茶葉回填至柑內，經反覆蒸熟後曝曬、烘壓而製成。喝起來微酸帶有柑橘香，很有特色，是來桃竹苗一帶必試的特色風味茶。
擂茶─擂是研磨的意思，多見於竹苗的客家庄，喝的時候會搗碎米飯、花生、芝麻、綠茶，食用時煮開；擂茶的起源其實很古老，可以源於漢代。
茶葉用語
四季春│這種茶樹四季生命力旺盛，一年可採7、8次故而得名。
金萱│以育種改良者吳振鐸的祖母為名的茶種，帶有奶香是它的特色。
翠玉│以吳振鐸的母親為名，帶有花香。
毫毛│茶乾上的絨毛，如「白毫」之名就是源於此。
蜜香茶│全世界只有台灣有這種茶，有蜜香味。主要是因為茶菁受小綠葉蟬吸食的後果。
茶葉治百病
茶葉的茶多酚、茶胺酸及咖啡因對身體有一定的好處，多喝茶是件好事。
茶胺酸有抗氧化、延緩老化的效果，同時也能有鎮定放鬆的效果。此外，茶胺酸也有鎮定、止痛的功效。
在日本的榮西禪師所著的《喫茶養生記》就有記載：
茶者，養生之仙藥也，延齡之妙術也。
日本不食苦味但獨吃茶，故心臟無病。
咖啡因能醒腦，並且利尿
元代王好古的《湯液本草》有提到：
茶具有清頭目之效。
茶多酚可提升人體新陳代謝，很養生。
在明朝李時珍的《本草綱目》有記載：
茶苦而寒、最能降火…熱飲則茶借火氣而散，又兼解酒食之毒。
在元朝的吳瑞所寫《日用本草》則記載：
茶能止頭痛。
茶葉的藥用紀錄最早出自《神農本草經》：
「神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。
喝茶的口感
我們喝茶時，最重要的兩個口感包含茶的稠度，以及澀度。
稠度源於茶湯的果膠質，會影響茶在口中的滑順度與包覆感。
澀則是源於兒茶素，但澀不是一種味覺，而是觸覺。一種口中的皺縮感，因為口腔中的蛋白質接觸到茶湯中的兒茶素而產生薄膜，導致口腔感到壓力，而有澀感。而所謂回甘，是澀感消失後大腦產生甘甜味的感受。
另外，鮮、甜感與茶葉多元的香氣是源於茶胺酸；咖啡因則是帶來苦味。
最適合品茶的溫度是10到40度，若是熱泡，茶的香氣與味道會很明顯；冷泡則較不苦澀，且滑順香甜。
「茶多酚實驗室－五感六識品茗特展」線上展覽：https://www.tea-vm.com/savoringtea/
「茶遊記－茶的超時空壯遊」線上展覽：https://vr360.nmh.gov.tw/grandtouroftea/
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