台灣美食關鍵字│滷肉飯

大家今天晚餐吃什麼呢？我想有些人可能和我一樣，是吃台灣最常見，最也最具特色的美食─滷肉飯了！究竟這個在飯上鋪滿肥瘦相間，油亮香濃的邪惡又可愛的無敵角色，它是怎麼來的？又有什麼獨特之處呢？

本日的關鍵字系列，就讓我們來認識一下台灣最具代表性的庶民美味─滷肉飯！

在講滷肉飯之前，先來戰一下南北

大家都知道，台灣南北之間在許多方面都有些微的不同，包含滷肉飯也是。在北部這個碎肉塊鋪在飯上頭的東西，就叫滷肉飯。但在南部，這東西叫肉臊飯。如果你跟南部人說滷肉飯，代表的其實是一大塊三層肥肉在上頭，北部稱為控肉飯的食物喔！

此外，在製作方法上，南北也有些微不同。北部滷肉飯的肉是以刀切碎後滷製；南部的則是機器絞碎後滷製，但不論哪種，都很好吃！

此滷非彼魯

有不少人都會把「滷肉飯」寫成「魯肉飯」，甚至因此曾被誤會是從山東(簡稱魯)來的料理。事實上，滷肉飯正確寫法就是「滷」，而非魯，前者很明顯就是這道料理的做法。

至於滷肉飯是哪來的，當然是Made in Taiwan啦！據傳是早期較為貧困，人們買不起豬肉，而向肉販索取零碎的肉塊、豬皮取代，既能補充足夠的熱量，美味度也不差！

滷肉飯的精華

要作出一碗好吃的滷肉飯，關鍵就在「肉、滷汁」兩個部分，肉最好是要有包含皮、脂、肉三部分，剛好的肥瘦適中；滷汁則是必須少油，多點膠質。雖然大家都認為滷肉飯油，但可不代表越油越好吃阿。

至於白飯呢？這當然很重要，連白飯都無法有好品質，根本就不能出來賣滷肉飯，對吧？

你怎麼可能只吃滷肉飯

「一碗肉臊飯，簡單，卻自足而完整，可以毋需任何佐菜而滋味俱全。不過，愛上肉臊飯的人鮮能不嘴饞？我吃肉臊飯不免還會點食滷鍋內的鴨蛋、大腸頭、豆腐；若突然閃過健康的念頭，則再燙一份燙青菜敷衍。」美食作家焦桐的一番話，想必大家也有同感。

許多人吃滷肉飯絕對會加點小菜，而不會真的只吃滷肉飯。我自己吃滷肉飯最常配燙青菜、皮蛋豆腐、滷筍絲等小菜，至於其他的肉不太會加點，因為再這樣下去就會有點膩了。

不知道各位吃滷肉飯都會配什麼樣的小菜呢？

看到這裡肚子餓了嗎？你有推薦哪家滷肉飯呢？各位滷肉飯達人們，快來分享你心中的最愛吧！

本次的敘事圈關鍵字系列就到這邊，你有什麼想知道的關鍵字嗎？讓我們一起從一組組的關鍵字中，發現台灣，看見世界！

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