前陣子無意間在書店看到《喔！臺味原來如此: 潤餅裡包什麼, 透露你的身世! : 20 種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》（以下簡稱《臺味》）一書，便默默地收進我的待購清單中。身為一個愛吃，同時也對各種文史充滿好奇的人，像這樣針對食物的文化與歷史做出深度考究的書，都會讓我想收進家中書櫃。
特別是，《臺味》一書內文豐富多彩，講的又是日常我們都會吃到的麵線、牛肉麵、豆花、薑母鴨等料理，所以怎麼讀都讓人充滿親近感。
追本溯源 探索食物演變軌跡
《臺味》一書最大的特色，便是有豐富飲食採訪經驗的作者陳靜宜，透過自己的雙腳，實地走訪兩岸與馬來西亞，從台灣庶民小吃的發源地，一路跟追到擴散地，進而比較各地的飲食文化、食材內容異同，所呈現出的繽紛多樣。
我們不可否認的，台灣雖然是獨立的個體，但有很大部分台灣人的先祖源於福建與廣東一帶，在他們遠離原鄉，前往這個福爾摩沙尋夢時，也將原鄉的美味帶了過來，再經數百年演變，成了如今的「台灣美食」。
所以要追溯台灣美食的源頭，往中國閩南、潮汕一帶去發掘，是有其必要的。此外，當年那些離鄉背井的先祖們，也橫越南洋，落腳今日的東南亞。在馬來西亞，也能看到不少我們看似熟悉，但卻略有差別的常民美味。
而作者所做的，便是集結這些美味，串起他們，呈現各自的精采。讓人不只越看越餓，也心生想要吃遍美食源頭到未來的各種可能。
美食不只是好吃而已
在這本書裡，可以看到許許多多實體的，令人想流口水的美食照片。但這可不是單純的美食攝影書，內文講述的，除了各地食物作法差異外，也包含一道食物背後的歷史、文化。
這樣的歷史與文化是讓美食更增添風味的原因。好比豆花，在四川有因地制宜的「辣豆花」，漳州有加入腐皮、豬腸、魯瘦肉的「豆花粉絲」，在港澳、台灣乃至新馬，豆花則不同於潮汕如「碗粿」的硬質地，有更細滑的口感，而且加入很多料，提增口感。這樣的花俏，卻是都市化後的必然，傳統的攤車消失，為了應付昂貴的租金與其他成本，豆花必須變得更豐富更花俏，才會讓人願意入店消費。
又如潤餅，從裏頭放的料，可以看出身世、地區(如嘉義會放麵)、祖籍(福州會放豆芽菜)；同時，也可以看到各種現代文化交織下的新風貌，如印度穆斯林版，沒有豬肉的「嬤嬤薄餅」、如杯子蛋糕的「娘惹薄餅」等，都是華人潤餅在地化後的變體。
臺味，原來如此！
這本《臺味》共介紹20種常民美食，可以分日常多少會接觸到的「猜你會喜歡」、名稱就讓人好奇的「猜你想知道」、充滿地區特色或是可能消失的「猜你沒吃過」三大類，每道食物在一邊流口水時，也讓人得到了知識上的飽足，讓人大呼「原來如此！」
下一次在吃東西前，不妨先翻開《臺味》一書，補充能量也補充知識，讓這些日常可見，卻充滿著非比尋常故事的美食，吃起來更添風味。
陳靜宜，《喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》，2021，麥浩斯出版
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