新竹│硬派主廚的軟嫩料理，東門市場內銷魂的軟嫩滋味

新竹東門市場入夜後，又是一番不同光景。

相較於白天的寧靜與冷清，晚上多了點活力，也多了許多食物的香氣。特別是在市場一樓，許多年輕人因為社群媒體的緣故，而來到這座老市場，尋覓最新的美味。

這次我來到東門市場，本想一嘗「大角拉麵」，可惜沒有營業。於是便想到先前曾看過一篇部落格文章，介紹東門市場內那間「硬派主廚的軟嫩料理」，照片裡肥嫩的肉，搭上銷魂的溫泉蛋，讓我印象深刻。於是，便決定轉移目標，造訪這間店。

硬派主廚的軟嫩料理並不難找，從市場門口走進後，第一個巷子轉彎便能看到。不大的店門口外，掛滿燈籠，成了最顯眼的標記。

走進店內，雖然空間不大，卻兼具著復古與文青兩種風格的質感呈現，每個角落都會讓人想拍上一張，而那些標語，如「面惡心善」、「吃完才不會找媽媽」，都讓人會心一笑。

硬派主廚提供台式舒肥料理，每一樣的肉品都軟嫩又美味。若是加價，還能享有半筋半肉燉湯。在菜單上充滿趣味的菜名中，也有「熱情焦糖布丁」、「沒什麼話題拉米蘇」等甜點，看了不少食記，評價都很不錯。

但我這次只有點主餐加牛肉燉湯。因為不久前才在護城河公園野餐，吃了好幾個麵包。

等待並不久，餐點就上桌了。大塊又飽滿的舒肥雞腿肉，把整個碗的最上端都佔據著。配上其他蔬菜，快滿出來的很浮誇。

忍不住飢餓，夾起一塊軟嫩雞肉，一口咬下，黯然銷魂已經不足以形容。那個口感真的很棒！軟嫩的讓人停不下口，搭上越吃越香的蔥醬，一整天遊走都市後的疲憊，都被一掃而空。

這片片雞腿肉除了舒肥處理，也加入八角醃製，而帶有淡淡的香氣，並且表皮稍微炙燒過，焦香的很迷人。最重要的是，一點都沒有舒肥料理吃起來過度「健康」的味道。

吃了幾塊肉，終於看到下方的飯。此時此刻，將半熟蛋劃破，讓蛋液滋潤白米，並配上蔥油，以及再一塊雞肉，感受味蕾滿滿的幸福。

加購的半筋半肉燉湯裡，有著滿滿的肉塊。加入洋蔥、紅蘿蔔，與牛肉燉煮，喝起來特別甘甜的湯頭，是豐富而飽足的主餐最好的搭配。而裏頭的牛肉量不少，而且都很軟嫩，讓人喝完還想再喝一碗！

在我第一次造訪新竹的夜晚，來到的東門市場，發現老市集裡頭的新創意，化作一道道美味，持續地推動東門市場新生。

品嘗過如此軟嫩的美味後，不免也讓人好奇，這位門面上寫的「臉臭不多話、無趣不懂浪漫」，面惡心善的硬派主廚在哪裡？多次經過櫃檯，看往廚房的方向，我並沒有特別發現這號人物。但不論硬派主廚是個怎樣的人，都改不了他的好手藝。

那銷魂的滋味，吸引著我會再度光臨，品嘗著如東門市場一樣，外表看似剛硬冷淡，但內在熱情且迷人的深刻印象。

地址：新竹市東區中央路102巷東門市場 1143號
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:00(週一休息)

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